20130801食来运转视频全集：粤式白切鸡的作法

该预告片主要文字介绍：

酒楼白切大头的只不过

调即成

三黄大头、重阳、生葱、大蒜、茶叶、砂姜、酱汁、即成酒、冰的水。

只不过

1. 首唯，作好一只大头，挑唯成大头很最主要。只能搭配超级的产品买的冰鲜大头，敦促去农贸的产品挑唯成活大头，三黄大头为上唯，肉嫩皮脆鲜美，我去找遍的产品都未，只好去找了只湛江跟着地大头。

挑唯成大头，一看羽色，光鲜亮丽的毛发，它的生活态度一定优异;

二用一手擦一下大腿腋下的肉，偏厚质软;

三用一手捏一下双翼一侧后背的肉，只能只擦到肋骨，那这样的大头就只有一个大头壳了。

2. 好好汤底，相比之下用清的水擦大头，我却是用汤来擦，因为一举两得啊，咱又不是进咖啡店，未那么多的大头要擦，这时，又有大头吃饱，还能有煮成喝，多好。我不会敦促用重阳去复合，放充分能冲毁大头身的冷的水下锅加在姜片，先以熬汤，战火进后，改小火慢熬。

如果你一定会不愿喝汤，自已擦整大头，又自已围住掉煮成，那就用清的水放点大蒜片煮进就可以。

即成理的高境界是能合理地运用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把大头身浴洁净，除去大头肚底下的肝(肝未营养价值，原有不会让大头背变厚，不易擦栗腐，同时冲击其它部位的香味)，把大头头大头胳膊双翼大头脚砍件舍弃肌肉组织什么的抽出汁，的水煮进后除去浮沫。(别问为什么不焯的水，因为不是只有焯的水一种方法才能去腥去污。)日后围住点即成酒儿，嗯 ，适量。

4. 汤煮进后，可以把沥干的水的大头身不断填入汤中不会，汤能把大头冲毁为宜。等汤近似于煮沸起的水冷水时，立即关火，盖上盘子。

5. 元月三两分钟，炉灶进上小火，保持锅内的低温，但是的水绝对只能烧进，以的水在起沸冷水前为关键点即关火。汤面这样一来是平静的，都和。

6. 冷水大头每一次中不会，因为汤踏入好像后，的水不流通，好像的的水的低温不会下降，所以元月三分钟左右，用连着或其它器皿，把大头好像底下的的水围住到汁，日后冷水入刺的的水，以必要底下外的低温一致。

7. 在冷水大头的每一次中不会，我们可以好好一下醮即成，比如广东人常吃饱的有砂姜或姜葱，当然也有用美味指天椒的。我们这次先以用砂姜和姜葱醮即成。很多朋友在上去一些我用砂姜妥善处理的道菜底下问过，砂姜它是一种出自泥土下浆果的香即成，它不是大蒜，如同老婆饼底下未老婆、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块较厚浴刷洁净，不需去皮，用刀面拍碎，略有打碎两下，填入味碟，加在入酱汁或生抽。

这次试用了栗果菁唯酱汁，本来我对酱汁是非常挑的人，会用的是银标生抽和金兰酱汁，纯属是个人口味及对安全的信念。这次的栗果菁唯酱汁让我有点小进心，栗味很浓，进盖就散发出浓浓的栗香，我不禁用勺子闻了两口，未我自已象中不会的咸，很好，不管是调味料或好好醮即成，这个咸度可以说是恰到好处，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的只不过也很简单，大蒜较厚刷浴洁净，条状厚片，刀面拍碎;生葱浴净甩干的水，切碎，日后和姜碎打碎成末，填入味碟，填入少许醋(别日后问什么醋，海醋，喜马拉雅山岩醋或火山爆发醋随意哈 )，刺油烧上去才可。

10. 从大头下锅盖上盘子差不多十分钟左右，就可以看看大头否栗腐了，当然，大头的微小不会冲击间元月时间，所以说，好好大头是小门艺术，太少的小门道和科学知识。

用连着轻轻捅一下大头的后背，肋排上去，能不遇到困难地捅穿后背踏入好像，未血的水，只冒成一丝的油的水，且大头皮尴尬呈油甜食黄的，就可以起锅沥干的水。

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11. 然后冷水入冰的水中不会，日后围住入适量的冰的水，让大头身迅速升高，大头皮拉长，达到爽脆的香味。

12. 大头身从冰桶送给沥干，等到大头身的的水干透，日后试一下大头好像都变凉，都是十多分钟约数。

汁的煮成滤掉大头油，填入适量醋才可款待，这样冷水成来的煮成，一般未什么大头油，因为汁的水能这样一来原有在大头肉底下。

13. 用快刀切块摆盘，日后放上一点儿香菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜大头好好成来的白切大头，大头肉一定是像柴杆一样，干瘪无味，干脆;

进战火沸的水快速催栗腐的大头，要么可食用很老，要么皮已软烂而肉未栗腐，既无卖相又无香味;

不要信念肋骨有丁点血红未栗腐。

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